¿COMO PREPARAR UN DELICIOSO CHIMICHURRI ARGENTINO?

Chimichurri es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida nacida en Argentina. Es muy típico en Argentina y, en menor medida, en Uruguay , parecida al pebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves.

Características y Preparación

Hasta mediados del siglo XIX el chimichurri se hacía con salmuera, luego ésta fue sustituida por el vinagre. La preparación del "chimi" o chimichurri es la siguiente: como ingredientes base se utilizan, aceite y vinagre. Luego a gusto se agregan todos los condimentos que el cocinero crea necesario, aunque las recetas típicas llevan: tomillo, orégano, ají molido, morrón, ajo, cebolla, laurel, pimienta negra, mostaza en polvo, perejil y cebolla de verdeo entre otros. Todos los ingredientes sólidos deben pasar por el mortero para desmenuzarlos al máximo, luego de este proceso son vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, ésta se agita enérgicamente a fin de configurar la salsa. Se guarda para macerar en una botella o frasco transparente en un lugar fresco por al menos 15 días.

Se diferencian dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan por tener en su composición una mayor proporción de pimentón y ají, en especial el ají putaparió o eufemísticamente "ají de la mala palabra", denominado así por la sensación cáustica que produce en los paladares no habituados.

INGREDIENTES PARA PREPARAR CHIMICHURRI CLÁSICO

Ingredientes líquidos: 1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre o 1/ vaso de vinagre y 1/2 de vino.

Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verdeo cortadísima, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picado.

Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.

Escoja una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados y solamente a mano, los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa. Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a este receta cuentan con las preferencias del asador por un ingrediente u otro.

CHIMICHURRI JULEPE

1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)

8-10 dientes de ajo, picados

2 hojas de albahaca fresca, picadas

1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio

dulzon, no picante, que se usan en las paellas)

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de vinagre balsamico

2 cucharadas de jugo de limon

sal a gusto

pimienta fresca molida a gusto

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos

con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y

pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres

hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y

corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima

necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si

se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo

prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede

cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien

el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda

muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien

muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente

asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,

aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva

bien por varias semanas en la heladera.

CHIMICHURRI CHICLANERO

Ingredientes:

1/2 vaso de tubo de vinagre de yema (fuerte).

1 vaso de tubo de vino tinto.

1/2 cabeza de ajos.

1 cebolla mediana.

2 tomates pelados (algo maduros).

perejil a gusto (no demaciado)y solo las hojas.

sal, a gusto.

comino, una cuchara de cafi.

oregano, tres cucharas de cafi.

pimenton dulce, hasta dar el color rojiso deseado.

pimienta cayena(guindilla) para darle el punto de picante.

Preparado:

Se pica toda la verdura muy picadita y luego se mezclan todos los

ingredientes, se deja maserar durante un dia completo para que se

tomen todos los ingredientes.

CHIMICHURRI EL AUTENTICO ARGENTINO

Ingredientes:

50 gramos de aji molido

dos puñados de oregano

una cabeza de ajo bien picada

dos hojas de laurel

una cucharadita de pimienta negra

pimenton picante a tu gusto

abundante sal

dos tazas de aceite

medio litro de vinagre

Preparado:

mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien

y despues poner el vinagre dejar un dia para que tome cuerpo y sabor.

( no poner ningun producto fresco porque se fermenta y dura poco)

CHIMICHURRI ESTILO THAI

Preparacion: debe ser preparado minutos antes de ser servido para

mantener la frescura de los ingredientes y no aconsejo guardarlo en el

refrigerador ya que el jugo de la lima es muy fuerte.

Jugo de 1 lima exprimido (fresco) o usar substituto limon aunque el

sabor NO sera el mismo. Las sweet (dulce)y fish (pescado) sauces

(salsas)cualesquiera de variedad pueden ser compradas en almacenes

orientales.

5 ramitas (pequeñas)de cilantro fresco (picaditas)

6 hojas de albahaca (basil) fresco (picaditas)

2-3 dientes de ajo (picados)

1 cucharada de "Thai sweet sauce" Salsa thai dulce.

1 cucharita de "Thai fish sauce" Salsa de pescado thai o vietnamesa.

Exprimir el jugo de una lima verde tahitiana.

1 aji Serrano o jalapeño cortado en rodajitas (opcional)"para darle

ese color y calor).

Mezclar todos los ingredientes (como en chimichurri) y usar en milanesas

y carnes como chimichurri queda muy bien.

Nota: En (Misiones) Argentina las limas se las conocen por limoncitos

salvajes y son servidos con porciones de Surubi o Mamon(Papaya).

-Este chimichurri se puede usar como condimento de ensalada si se

mezcla un poco de aceite.

CHIMICHURRI TAVI

Ingredientes:

PARA 1lts.

vinagre blanco 1/2 litro

agua caliente 1/4 litro

aceite 1/4 litro

oregano

ajo

perejil (poco)se pone feo con mucho

mostaza (una cucharada

pimienta negra y blanca molida

pimenton dulce

aji molido

sal

si justas del picante 1 s 2 aji de la mala palabra o jalapeqo

1 clavo de olor

Preparado:

se colocan en una botella de 1 litro todos los condimentos en agua

caliente, y se lis deja hidratar una hora se le agrega el vinagre y el

aceite la botella se la tapa con un corcho partido al medio, para

permitir la salida del liquido a medida que se consume el liquido se

vuelve a reponer en las mismas proporciones. dejar reposar un dia por

lo menos conservar en la heladera. ideal para asado, chinchulines,

etc. y sobre todo para el inigualable choripan.

CHIMICHURRI TIA VIVI

Ingredientes:

3 dientes de ajo

un buen puñado de perejil picado

vinagre blanco

aceite

1 cucharada sopera de mostaza

sal y pimienta a gusto

un chorrito de agua caliente

oragano

ají molido

Preparado:

Colocá todos los ingredientes en la licuadora y listo, conservar en la heladera.

Tiempo de duracion, mas de un mes

Mire como se prepara el autentico chimichurri argentino en:

http://www.youtube.com/watch?v=UvVbrGjh7rQ